食品细菌包括以下几类食物：
沙门氏菌：
易污染肉制品、蛋制品、奶制品等。
葡萄球菌：
常污染淀粉类（如剩饭、粥、米、面等）、乳制品、鱼肉及蛋类等。
副溶血性弧菌：
在各类海产品中带菌率较高，也可存在于各类含盐量较高的腌制食品（如腌菜、腌肉等）中。
变形杆菌：
肉制品、水产品及豆制品易受其污染。
单核细胞增生李斯特氏菌：
通常传播的食物有生乳、软干酪、肉酱、猪舌、生蔬菜及凉拌卷心菜等。
假单胞菌属：
是食品腐败性细菌的代表，广泛分布于食品中，特别是蔬菜、肉、家禽和海产食物中。
微球菌属和葡萄球菌属：
均为革兰氏阳性球菌，嗜中温，前者需氧，后者厌氧，可分解食品中的糖类并产生色素。
芽孢杆菌属和芽孢梭菌属：
前者需氧或兼性厌氧，后者厌氧，是罐头类食品中常见的腐败菌。
肠杆菌科各属：
革兰阴性的嗜中温杆菌，需氧及兼性厌氧，多见于水产品、肉及蛋。
弧菌属和黄杆菌属：
均为革兰阴性兼性厌氧菌，主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，在鱼类等海产品中多见。
嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属：
革兰阴性嗜氧菌，嗜盐，可在高浓度食盐中生长，多见于咸鱼。
乳酸杆菌属：
革兰阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见。
这些细菌在食品中的存在不仅影响食品的品质和安全性，还可能对人体健康造成危害。因此，在食品处理和消费过程中，应采取适当的卫生措施，如保持清洁卫生、彻底煮熟食物等，以预防细菌性食物中毒。
