食品卫生鸡蛋的摆放方法如下：
大头朝上 ：将鸡蛋的大头（含气室的一端）朝上放置。这样可以使蛋黄上浮后贴近气室，避免蛋黄贴壳，有利于保持鸡蛋的新鲜度。小头朝下：
将鸡蛋的小头（不含气室的一端）朝下放置。这种方式虽然也有其优点，但相对而言，气室在底部可能更容易受到细菌侵入，影响鸡蛋的新鲜度和品质。
避免横放：
横放鸡蛋虽然可以保持表面平衡，减少碰撞，但长时间横放可能影响气室的稳定，增加细菌滋生的风险。
适当存放环境
常温保存：
在常温下保存时，应放在通风干燥、避免阳光直射的地方，不要与气味浓烈的食物一起存放，以防串味。
冰箱冷藏：放入冰箱时，建议用保鲜盒或保鲜袋装好，避免与其他食物相互污染。冰箱温度应保持在适宜范围内，避免低于鸡蛋的冰点（零下2.2度C）。
清洗与干燥：
购买鸡蛋后，应先挑选出有裂纹或破损的鸡蛋，对完好无损的鸡蛋用干净的布或纸轻轻擦拭干净，但不要清洗，以免破坏鸡蛋表面的保护膜。
避免潮湿：
鸡蛋壳怕潮湿，因此不能闷放在不透气的容器中，以免受潮发霉。
综上所述，为了确保鸡蛋的新鲜度和卫生，建议将鸡蛋大头朝上放置，并注意存放环境的干燥和通风。如果需要长时间保存，建议放入冰箱冷藏，并使用保鲜盒或保鲜袋进行隔离。
