当食品遇到打假时，可以采取以下步骤和技巧来应对：

保留证据

购买凭证：保留发票、购物小票或电子订单记录等。

商品照片或视频：记录商品的详细信息，包括包装、标签、生产日期、保质期等。

沟通记录：保留与商家的沟通记录，如聊天记录、电话录音等。

确认问题

依据《食品安全法》和相关标准，确定食品存在的问题，如过期、假冒伪劣、非法添加等。

可以通过查询法律法规、咨询专业人士或进行实验室检测等方式来确认。

与商家协商

如果商家态度积极并愿意赔偿，协商可能是最快捷的方式。

协商内容可能包括退款、赔偿损失等。

投诉举报

如果商家拒绝赔偿，可以通过投诉借助监管部门的力量来维权。

可以拨打全国统一的食品药品监督管理部门投诉举报电话“12331”，或12315消费者权益保护热线。

法律途径

若双方无法达成协议，可以提请仲裁或选择向法院提起诉讼。

在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明自身的合规性。

注意法律风险

合法索赔的，法院支持打假人的主张，经营者需要承担相应的民事赔偿责任。

打假人的行为如果构成敲诈勒索，可能会受到拘留和罚款的处罚。

加强内部管理

经营者应加强自身的管理和监督，提高产品或服务的质量，以避免不必要的麻烦。

在与供应商建立业务关系前，应签署详尽的购销合同，明确供应商应对其提供的商品质量负全责。

应对恶意打假

保持冷静，不要轻易泄露公司及个人的敏感信息。

立即展开商品质量检查工作，发现问题后立即采取停售、召回等紧急措施。

积极配合相关部门的调查和检验。

通过以上步骤和技巧，可以有效地应对食品被打假的情况，维护自身的合法权益。同时，建议经营者加强自身的法律意识和质量管理，以减少类似问题的发生。