开设折扣食品店需要遵循以下步骤和策略：

选址与证件办理

选址：选择人流密集的学校、社区、市场周边等地点。

证件办理：需要办理营业执照、食品经营许可证、健康证等必要证件，确保经营范围包含预包装食品、冷冻食品、保健食品等。

市场调研与商业计划

市场调研：了解目标市场的特征、消费者的购买行为、偏好及需求，识别主要竞争对手。

商业计划书撰写：根据市场调研结果，制定详细的商业计划书，包括市场分析、营销策略、财务预测等。

资金筹集

确定资金需求，筹集启动资金。资金来源可以包括自有资金、银行贷款、外部投资等。

商品策略

商品种类：丰富商品种类，满足不同消费者的需求，可以引入特色商品如地方特产、进口零食等。

商品品质：确保商品质量，选择有信誉的供应商，避免食品安全问题，并根据市场需求调整商品结构。

价格策略

价格合理：根据商品品质和市场需求制定合理的价格，既要吸引消费者，又要保证利润。

优惠活动：定期开展优惠活动如满减、折扣、赠品等，吸引消费者购买。

店面装修与陈列

店面装修：店面要简洁、明亮、有特色，根据商品种类和风格进行装修设计。

商品陈列：商品陈列要整齐、美观，突出重点商品，保持货架和柜台的清洁。

营销策略

会员制度：建立会员制度，提供专享优惠、积分兑换等福利，增加客户粘性。

活动促销：结合节假日、季节性等因素开展促销活动，与商超合作共同开展促销活动。

线上推广：利用社交媒体、电商平台等渠道进行线上推广，扩大品牌知名度和影响力。

供应链管理

供应链优化：通过直接与厂家合作、省去中间环节降低成本，利用规模效应在供应链谈判中取得优势。

运营与管理

团队建设：成立项目团队，明确各个职能岗位的职责，确保团队高效协作。

设备管理：确保店铺设备设施完好，维护良好运营环境。

商品管理：加强商品库存管理，及时补货，确保商品易见易取。

通过以上步骤和策略，可以有效地开设并运营一家折扣食品店，实现盈利并提升品牌知名度。