食品中脂肪含量的测定方法有多种，以下是一些常用的方法：

索氏抽提法：

这是一种经典方法，通过使用无水乙醚或石油醚等有机溶剂连续回流抽提样品，然后蒸发除去溶剂，干燥后测量提取物前后的质量差，从而得到游离态脂肪的含量。这种方法适用于脂肪含量较高、结合态脂肪较少的食品，如水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等。

酸水解法：

这种方法通过在强酸条件下将结合态脂肪转化为游离态脂肪，然后用有机溶剂提取并测量其含量。酸水解法适用于测定总脂肪含量，包括游离态和结合态脂肪。适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品。

碱水解法：

这种方法利用碱性化合物与样品中的脂肪发生反应，从而将脂肪从样品中提取出来。这种方法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。

盖勃法：

这是一种用于测定乳及乳制品中脂肪含量的方法，其原理与酸水解法类似，但操作步骤有所不同。

红外光谱法：

通过测量样品在红外光谱中的吸收峰位和峰形，可以确定食品中脂肪的含量。这种方法适用于大规模样品分析，具有高准确性和精度。

核磁共振法：

这是一种非破坏性的分析方法，通过测量样品在核磁共振谱中的信号强度，可以准确计算出食品中脂肪的含量。这种方法对样品的处理要求较高，设备和耗材的价格也相对较高。

在选择具体的脂肪测定方法时，需要考虑食品的特性（如是否含有其他干扰物质、是否需要去除脂肪酸等）、实验室的技术水平和设备条件。通用标准GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》规定了食品中脂肪含量的测定方法，包括索氏抽提法、酸水解法、碱水解法和盖勃法，适用于不同类型的食品。