食品防霉计划应当详细规划以确保食品生产和供应过程的安全性，预防食品受到生物、化学、物理等因素的污染或破坏。以下是一个基本的食品防霉计划的框架：

目的

确保食品企业生产和供应过程的安全。

最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素的故意污染或蓄意破坏。

适用范围

本计划适用于食品企业的食品防护计划的建立、实施和改进。

职责

明确参与食品防霉计划实施的各个部门和人员的职责。

食品防护评估

对食品生产过程中的潜在风险进行评估，确定防霉措施的关键控制点。

食品防护措施

保持生产车间的内部环境清洁和卫生，定期进行深度清洁。

控制湿度和温度，避免产生冷凝水或结露。

定期检查设备、管道等是否有漏水、漏气等问题，并及时修复和更换损坏的部件。

对接触材料和产品的人员进行防霉知识培训。

仓库和车间地面保持干燥，杜绝清洁积水。

在木材和板材的来料、上线加工以及产品涂装、包装前落实水分检测。

配置防霉需要的资源，如人力资源、温湿度计、木炭、石灰、防霉剂、抽湿设备等。

实施温湿度监控并记录，若湿度超出允许范围，采取可行的措施或应急预案。

避免物料或产品直接摆放地面或潮湿的位置，并确保做到距墙、距柱至少50cm距离。

阴雨天气及时通知到仓库和生产部门，并确保门窗关闭。

对厂房进行计划性检查和维护，确保不漏雨、不渗水。

管理人员落实走动管理，防霉工作的落实进行监督，并反馈和跟踪异常处理。

检查程序

定期对食品防护计划的执行情况进行检查，确保各项措施得到有效实施。

纠正程序

对检查中发现的防霉措施执行不到位的情况，制定纠正措施并进行整改。

验证程序

对防霉措施的效果进行验证，确保其有效性。

应急预案

制定应对食品防霉突发事件的应急预案，确保在发生紧急情况时能够迅速有效地响应。

记录保持程序

对食品防霉计划的执行情况进行详细记录，并按规定进行保存。

其他必要程序

根据实际情况，可能需要制定其他必要的防霉程序。

通过以上步骤，食品企业可以建立起一套系统的食品防霉计划，有效降低食品受到霉菌污染的风险，确保食品安全。