在上海，可以通过以下几种方法来查食品真假鉴定：

触摸式查询终端

上海市民和游客可以在大卖场和中型超市通过触摸式查询终端对纳入食品质量安全市场准入范围的食品进行质量查询。这些终端可以显示食品的QS标志真伪和是否超范围使用。

包装鉴别

伪劣商品的包装通常颜色暗淡、深浅不一、图案模糊，甚至可见污迹和折痕。商标也可能存在细微差别。注意包装上是否有防伪标识，如条形密码、变色封口纸或激光图案。

食品标签鉴别

规范的厂家会根据《食品标签通用标准》的要求标明批号、生产日期、保存期等内容。购买商品时，要注意查看是否有以“SC”开头的食品生产许可证号，以及商标与商品名称是否一致。

感官鉴别

通过观察食品的外形、颜色、气味和口感等方面，判断食品是否符合规定标准。例如，糖果类食品可以通过看其外观形状、色泽和形态，闻其气味，尝其口感来判断是否为假冒伪劣食品。

质量检测

可以使用专业的检测设备或仪器对食品的质量进行检测。例如，使用电子天平、分光光度计等设备来检测食品的重量、营养成分等指标。

对比验证

将购买的食品与正规渠道销售的同类产品进行对比，从包装、规格、质量等方面进行区分。如果发现两者存在差异，可能存在假冒伪劣的可能性。

查询食品生产许可证编号

可以通过打电话到食药监局或登录政府网站，输入食品生产许可证号来查询食品的真假。

了解品牌背景

在购买商品之前，了解品牌的背景信息，包括生产地、材料、价格等。知名品牌通常会在其官方网站上提供详细的产品信息，消费者可以通过这些信息来判断商品的真实性。

建议消费者在购买食品时，综合运用以上方法进行鉴别，以确保购买到安全、合格的食品。