农村集市食品摊的管理涉及多个层面和部门，以下是一些关键的管理措施：

明确管理主体和职责

县区政府：负责统一领导、组织、协调本行政区域农村集市食品安全监管工作，明确农村集市管理主体，落实属地监管责任，建立长效监管机制。

乡镇人民政府、街道办事处：承担食品摊点备案工作，督促农村集市管理主体落实食品安全主体责任，协助食品摊贩监督管理部门开展日常管理工作。

村委会、居委会：协助乡镇政府、街道办和县区政府有关部门开展农村集市食品安全管理工作。

食品摊点备案制度

食品摊点从事食品经营应当向农村集市所在地乡镇人民政府、街道办事处申请备案，提交身份证、健康证等材料。

备案程序应便民，申请材料齐全的，应当当场发放《食品摊点信息公示卡》。

食品安全检查与监督

加强巡逻力量，对农村流动摊贩进行食品安全检查，包括从业人员是否持有健康证、食品卫生是否达标等。

定期开展食品安全宣传活动，引导农民群众提升食品安全意识，积极举报不良商贩。

相关部门应加强日常巡查，对食品摊贩的食品安全违法行为进行劝诫，并收集基本信息，及时向食品安全监督管理部门报告。

经营行为管理

经营业户必须遵守法律法规，公平诚信经营，不得占道经营、乱摆乱放。

食品摊贩应持证经营、亮证经营，确保食品来源合法、检验检疫合格。

市场环境与秩序

市场内摆放商品应整齐有序，摊位、商铺外未经批准不得摆放货物，对超出规定区域外经营的商户进行整改和处罚。

禁止在市场内进行赌博或做与市场经营无关的违法活动。

培训与宣传

相关部门应组织食品安全培训，提高食品摊点经营商户的食品安全意识和责任意识。

宣传食品安全知识，讲解相关法规，增强摊主和消费者的食品安全意识。

通过以上措施，可以有效管理农村集市的食品摊点，确保食品安全，维护市场秩序，保障农民群众的健康权益。