处理夜间自取食品时，可以遵循以下步骤：
分类存放
将不同类型的剩菜分开保存，尤其是荤素要分开，避免交叉污染。例如，将肉类、蔬菜、海鲜等分别存放。生食和熟食应该分开存放，避免交叉污染。特别是生肉、生鱼等生食，应该与熟食严格分开存放。菜汤中的油脂容易滋生细菌，因此应倒掉单独保存剩余固体部分。
密封保存
将剩菜放入干净的密封容器中，如保鲜盒或密封袋，确保容器密封良好，以防止空气进入，预防食物变质，减少细菌滋生。
及时冷藏
尽快将剩菜降温至室温后（不超过2小时），分装到干净的密封容器或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃以下，低温有助于抑制细菌的生长。注意，不要将热菜直接放入冰箱，应等待其冷却至室温后再放入。
彻底加热
吃过夜菜时，记得要把菜彻底加热。得把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。豆制品比肉类更容易变质，加热时则要多煮几分钟。加热蔬菜不适合大火熬煮，最好用蒸的，或者嫌弃麻烦，可以等锅热了再翻炒几次，尽量保持原汁原味。
避免反复加热
过夜菜不能反复加热，想吃多少加热多少，剩下的继续放冰箱。不担心，现在就教你几个绝招，保证连你妈妈都不知道~改刀工，大块的带骨头的肉，可以考虑熬汤，海带骨头汤、玉米莲藕骨头汤等。
通过以上步骤，可以有效地处理夜间自取食品，确保食品安全并减少营养流失。
