销售自制散装食品需要遵守以下步骤和规定：

办理必要的证照

申请个体工商户营业执照。

申请食品经营许可证，许可范围应包含散装食品经营。

准备好法人身份证复印件、从业人员身份证复印件和健康证。

确保食品质量与安全

食品生产制作环境必须符合卫生标准，包括干净整洁的厨房、适当的储存设施以及有效的防虫防鼠措施等。

履行进货查验，留存进货凭证，建立记录齐全的进货查验台账，索要食品生产许可证和合格证明文件。

散装食品分类销售，并保持安全距离，防止交叉污染。

接触直接入口散装食品的从业人员应持有有效的健康证明，操作时佩戴口罩、手套和帽子等，头发不外露。

销售过程中的规范

在散装食品的容器或外包装上标明食品的名称、成分或配料表、生产日期或批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，确保信息真实准确、清晰简便、易于识别。

不得新货旧货混着卖，严禁更改原有生产日期或延长保质期。

销售直接入口散装食品要配备防蝇、防尘等措施，实行覆盖销售，采取相应措施确保食品不被消费者直接触及，鼓励设置禁止消费者触摸的提示标识。

配备专门售货工具，并要及时清洗消毒、保持清洁。

配备具有符合食品安全要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。

税务和记录管理

每年向供应商索要一次监管部门的检测报告。

合法销售自制食品需要按照规定进行纳税申报。

建立真实完整的销售台账，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

通过以上步骤和规定，可以确保自制散装食品的销售过程合法合规，保障消费者的健康和安全。建议在实际操作中，与当地的市场监督管理局等相关部门保持沟通，确保所有程序和要求得到满足。