牛肉炒蔬菜

食材：300克牛肉，切成5厘米厚片；200克豆芽；250克金针菇；姜3片；葱少许；1汤匙四川花椒；3汤匙辣豆瓣酱；1杯半鸡汤；1匙半糖；1汤匙切碎的大蒜；½茶匙红辣椒片；1汤匙切碎的香菜；½茶匙四川胡椒。

做法：

1. 将牛肉切成片，用苏打水浸泡后冲洗，沥干水分，加入玉米淀粉腌制。

2. 热锅加油炒豆芽和金针菇，盛出备用。

3. 爆炒葱和姜，加入辣椒酱和花椒，炒至油色变亮，加入糖和鸡汤，调至大火，加入牛肉，翻炒至变色，倒在蔬菜上，撒上蒜末和香菜，淋热油，加香料即可。

红烧牛肉

食材：500克牛肉；2个土豆；1根胡萝卜；适量蒜苗叶；精盐、葱姜、干辣椒、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱。

做法：

1. 牛肉切4cm大小的方块，用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒油烧热，放入牛肉块，中火煸炒至表面微黄，锁住肉汁。

3. 加入所有调味料和适量开水，大火烧开后转小火焖煮50分钟，加入土豆和胡萝卜，继续焖煮15分钟，最后撒入蒜苗叶提香。

速食牛肉片

食材：500克牛肉；奶油50克；胡萝卜2个；土豆3个；洋葱2个；嫩豆荚50克；枸杞子30克；面粉、胡椒粉、细盐适量。

做法：

1. 牛肉切成3~4厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，拌上面粉。

2. 蔬菜切好备用。

3. 奶油熬热，放入牛肉块炒成茶色，加入洋葱片炒。

4. 加入热水和枸杞子，煮开后改用小火煮炖2小时，依次加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。

5. 煮至食材熟烂，调味后出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。