在家炸制食品时，想要炸得好吃，需要注意以下几点：
控制油温
油温对于炸制食品的口感至关重要。一般来说，油温应控制在7成热至9成热之间，具体温度根据食材的不同而有所调整。例如，炸薯条通常油温控制在180°C左右，而炸鱼时油温可以稍低一些，约175°C。
食材处理
食材在炸制前需要彻底控干水分，以防油溅和食材吸油过多。例如，炸薯条在切条后需浸泡在水中去除多余淀粉，然后沥干水分。
对于某些食材，如鸡肉块，可以使用腌料腌制几小时，使其充分入味后再裹粉炸制。
裹粉
裹粉是炸制食品外酥里嫩的关键步骤。面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠等都可以作为裹粉材料。根据食材的不同，选择合适的裹粉能增加口感的层次。
分批炸制
由于油温较高，一次性放入过多食材会导致油温迅速下降，影响炸制效果。因此，建议分批炸制，每批之间留出足够的空间，确保油温稳定。
及时沥油
炸好的食品应立即捞出沥油，以去除多余的油脂，使食品更酥脆。可以使用厨房纸或吸油纸吸干表面油分。
调味
炸制完成后，根据个人口味进行调味，如撒上盐、胡椒粉、孜然粉等，增加风味。
复炸
对于某些食材，如炸鸡块、炸鱼等，可以在第一次炸至金黄后，升高油温至九成热，进行二次复炸，使食品外酥里嫩，色泽更加金黄。
通过以上步骤，可以在家制作出酥脆可口的油炸食品。根据不同的食材和口味，可以灵活调整做法，尝试多种不同的炸制方法。
