辨别食品原料真假的方法包括：
观察外观
颜色：新鲜的食材通常颜色鲜艳、光泽度高，而变质的食材颜色会变淡，甚至出现斑点。
形状和质地：健康的食材应该形状完整、质地坚实。如果发现食材表面有裂纹或软软的，可能不新鲜。
嗅觉鉴别
新鲜的食材通常有清新、自然的气味，变质的食材会产生难闻的气味，特别是海鲜类食材，有异味就要立即丢弃。
尝试口感
新鲜的食材口感鲜美、爽滑，变质的食材可能会有酸味或苦味，特别是蔬菜类食材，尝一尝口感不好就要立即丢弃。
检查来源
尽量选择正规的超市、菜市场或有信誉的食材配送公司，这些地方的食材经过严格检验，相对安全可靠。
提高辨别能力
了解一些常见食品原料的鉴别方法，例如：
豆饼（粕）：可以用水浸法和碘酒鉴别法来辨别是否掺有泥沙、碎玉米或石粉等。
麸皮：可以检查手插入后粘上的白色细末，判断是否掺有滑石粉或米糠。
贝壳粉：观察其颗粒大小和含钙量，伪劣的贝壳粉可能呈面粉状或碎骨状，含钙量低。
蛋氨酸：通过感官检查、灼热法和溶解法来辨别真假。
防“白”
颜色太白的食物可能添加了增白剂，如面粉、馒头等，应选择颜色自然的食品。
防“艳”
颜色过于鲜艳的食品可能添加了人工色素，应选择颜色自然的食品。
防“长”
保质期过长的食品可能含有大量防腐剂，应选择保质期适中的食品。
防“散”
散装食品虽然价格便宜，但来源较难保证，应尽量选择包装食品。
通过以上方法，可以有效辨别食品原料的真假，确保食品安全和健康。
