当食品中发现金属超标时，可以采取以下措施进行处理：

停止食用：

一旦发现食品金属超标，消费者应立即停止食用，避免摄入有害物质。

保留证据：

消费者应保留购买食品的相关证据，如标签、说明书和购买凭证，以便日后维权。

投诉举报：

消费者可以向有关部门投诉举报，促使相关部门对违法行为进行查处，保障自身权益。

选择低金属食品：

尽量选择低金属含量的食品，比如选择小鱼的肉而不是大鱼，因为大鱼体内积累的重金属含量较高。

增加食物多样性：

多吃富含维生素C的食物，如橙子、猕猴桃等，因为维生素C具有抗氧化作用，可以帮助身体对抗重金属的损害。

高纤维食物：

多吃豆类和粗粮等富含纤维的食物，这些食物可能有助于减少某些重金属的吸收。

使用食材净化器：

可以使用食材净化器，通过超声波清洗、粒子跃迁技术、活氧清洗等方法对食材进行净化处理，去除部分有害物质。

药物治疗：

在医生指导下，可以使用一些药物来促进重金属的排出，如二巯丙磺钠注射液、依地酸钠钙注射液等。

紧急洗胃：

如果摄入重金属的时间不超过60分钟，可以通过紧急洗胃的方法清除未吸收的有毒物质。

活性炭吸附：

口服活性炭可以吸附肠道中的重金属离子，减少其吸收。

促排泄剂：

使用利尿剂如呋塞米等，促进体内毒素排出，减轻重金属毒性。

血液净化：

对于重度重金属中毒，可以通过血液净化设备清除血液中的有害物质。

通过以上措施，可以有效减少或排除食品中的金属，降低对人体健康的影响。同时，消费者在购买食品时，应仔细查看食品标签和说明书，确保食品符合安全标准。