对于未建立食品台账的处罚,具体措施如下:

责令改正并给予警告 :由有关主管部门按照各自职责分工,对未建立食品台账的食品经营者进行责令改正,并给予警告。

罚款

拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款。

情节严重的,处五千元以上五万元以下罚款。

责令停产停业:

在情节严重的情况下,可能会被责令停产停业,直至吊销许可证。

其他处罚

对于多次违法行为记录、造成严重后果的食品经营者,可能会依法从重处罚,直至依法吊销营业执照。

食品小作坊未建立生产台账记录的,除了罚款和责令整改外,还可能面临停产停业或吊销食品小作坊登记证的风险。

综上所述,未建立食品台账的处罚措施包括责令改正、警告、罚款、责令停产停业和吊销许可证等。具体的处罚力度和措施会根据违法行为的严重程度及具体情况而定。建议食品经营者严格遵守相关法律法规,建立完善的食品台账制度,以确保食品安全和合规经营。

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