食品试验中查菌落数值的方法如下：

准备培养基

选择适合菌种的培养基，如营养琼脂培养基或大肠杆菌培养基等。

将培养基加热溶解后，湿热灭菌30分钟备用。

样品制备

将待检样品进行适当处理和稀释，以获得菌落总数在可计数范围内的样品。

对于固体或半固体样品，通常需要将样品均质化后进行系列稀释。

对于液体样品，可以直接进行稀释，但要注意混合均匀性。

倾注平皿

从每个稀释度的样品中分别取出1mL置于灭菌平皿中。

加入适量的平板计数琼脂培养基，混匀。

倾注平板并转动平皿使其混合均匀。

培养

将平板翻转，放置在36℃±1℃的培养箱中培养48小时，如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落，可在凝固后的琼脂表面覆盖薄层琼脂培养基，然后进行培养。

菌落计数

对平皿上所有肉眼可见的菌落进行计数。

可以使用自动化菌落计数仪，也可用肉眼观察，必要时可用放大镜观察记录培养基上菌落数量和相应的稀释倍数。

选取菌落数在30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。

如果在一个稀释度的两个平板中，一个平板的菌落数在30-300之间，另一个大于300或小于30时，则以30-30之间平板菌落数作为本稀释度结果记录。

如所有平板的菌落数均在30CFU以下，则记录平板中具体的菌落数；如果没有菌落生长，则记录为小于1CFU。

结果计算

根据计数结果和稀释倍数，计算出每克（或每毫升）原始样品中所含的细菌菌落总数。

通过以上步骤，可以准确地检测出食品中的菌落总数，从而评估食品的质量和安全性。