油炸食品不脆的原因及保持酥脆的方法如下：
冷却后储存方法
油炸食品在冷却后不应被“捂”，即不应放在密封的环境中，以免产生水蒸气导致食品回软。
油炸食品应放置在通风的地方，避免因不透气而产生水分，影响脆度。
避免放入冰箱
把油炸食品放在冰箱里也会因为密封储存而产生水分，导致食品变得不脆。
复炸
油炸食品在第一次炸制后，应捞出晾凉，然后重新放入油锅中进行第二次炸制。这样可以将食品内部的水分彻底控干，使其在放凉后仍能保持酥脆的口感。
复炸时，油温应控制在七到八成热，快速炸制30秒，使食物表面快速收缩，从而变得更脆。
控制油温
油温过低会导致食品吸油过多，油温过高则会使食品表面过度烤焦，影响脆度。因此，炸制过程中应控制油温在适宜范围内，使食物均匀受热。
调制脆皮糊的技巧
调制脆皮糊时，不应加鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质会增加面粉和淀粉的筋骨，导致炸出的食物表面软塌，凉了容易回软。
可以使用啤酒代替水来调糊，啤酒中的酵母和二氧化碳有助于面糊发酵，形成脆皮附着在食物表面。
调制脆皮糊时，还可以加入泡打粉，泡打粉加水后会释放出二氧化碳，使面糊发酵和膨胀，增加食品的酥脆度。
通过以上方法，可以有效保持油炸食品的酥脆口感，避免其因冷却、吸潮或储存不当而变得不脆。
