餐饮外卖保证食品安全的措施包括：

建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度：

确保食材的质量和安全，避免使用过期或低廉的食材。

从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度：

保证外卖从业人员的健康状况和食品安全知识，以便正确处理食品和应对突发事件。

加强个人食品安全和卫生意识：

消费者应选择正规场所和途径购买外卖，观察包装是否存在涨包和漏气等缺陷，掌握必要的食品卫生鉴别知识和手段。

全链路管理：

从源头开始，对食品安全进行全链路管理，包括种植、养殖、加工、储存、运输、销售、交付各个环节，需要政府、企业和消费者共同参与和努力。

政府监管：

政府应加强对外卖行业的监管力度，建立健全的法律法规体系，制定严格的标准和规范，加强执法力度，打击违法违规行为，并加大对食品科技创新的支持力度。

选择信誉良好的商家：

查看评价和评分，优先选择平台认证的优质商家或连锁品牌，这些商家通常有更严格的食品安全标准。

关注食品包装：

选择提供密封包装的商家，确保食品在配送过程中不受污染。检查包装材质，避免使用非食品级材料。

了解食品来源：

优先选择使用新鲜、高质量食材的商家，了解菜单成分，避免食用过敏原或不希望摄入的成分。

遵循健康饮食原则：

合理控制点餐量，选择营养均衡的菜品，避免过多油腻或高热量食物。

及时食用：

尽量在外卖送达后2小时内食用，因为这段时间内食品的新鲜度和安全性最高。

个人卫生：

使用一次性餐具时，检查是否完好无损，避免使用破损的餐具。

保存信息：

保存好收据和订单信息，以便在遇到问题时能够及时处理。

通过以上措施，可以在很大程度上保障餐饮外卖的食品安全，保护消费者的健康权益。