椰子饼是一种非常受欢迎的解馋食品，其口感酥脆，椰香浓郁。以下是一种家庭低脂的椰子饼制作方法：
食材用料：
饼皮材料：低筋面粉150克、黄油70克、细砂糖35克、鸡蛋液20克（约半个鸡蛋）、泡打粉1.25克。
饼馅材料：低筋面粉30克、细砂糖70克、椰蓉60克、黄油30克、全蛋液一个半鸡蛋、椰汁90克。
制作步骤：
制作饼皮
黄油隔热水搅拌至溶化，加入细砂糖继续搅拌至糖溶化。
稍放凉后加入鸡蛋液搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌成面团，放一旁醒发备用。
制作饼馅
黄油隔热水至溶化，加入细砂糖搅拌均匀。
加入椰汁和全蛋液，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，加入椰蓉，搅拌均匀。
成型与烘烤
把醒发好的面团分成12等份。
用双手大拇指转圈摊压成模具大小、厚薄均匀的饼皮。
倒入椰子饼馅，约八分满即可。
入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤25分钟。
出炉稍放凉即可脱模食用。
其他做法：
可以根据个人口味调整糖的用量，如果喜欢更甜一些，可以适量增加糖的用量。
如果想要更加酥脆的口感，可以在饼皮中加入一些细砂糖或者糖粉。
烤箱的温度和时间可以根据实际情况进行调整，建议观察椰子饼的烘烤情况，避免烤焦。
搭配建议：
椰子饼可以直接食用，口感酥脆，椰香浓郁。
也可以搭配一些清淡的饮品，如茶或咖啡，减轻甜腻感。
另外，可以尝试将椰子饼蘸一些咖喱酱或果酱，增加风味层次。
希望这个食谱能帮助到你，享受制作和品尝椰子饼的乐趣!
