炒货食品调料种类繁多，以下是一些常见的炒货食品调料：

盐：

是炒菜中最常用的调味品，用于增加菜肴的风味和帮助食物锁住水分，使口感更加鲜嫩多汁。

酱油：

分为生抽和老抽，生抽颜色较浅，质地清澈透亮，主要用于提鲜；老抽颜色深褐，质地浓稠，带有焦糖甜味和浓郁的酱香，适合用于需要加深色泽的菜肴。

醋：

增加菜肴的酸爽口感，去腥解腻。添加时机需注意，过早加入会导致酸味过重，应在食材快熟时加入。

糖：

提供甜味，提鲜作用显著，特别是在红烧类菜肴中。建议中期加入少量糖分，避免一开始放入大量糖分导致甜腻。

味精/鸡精：

增添鲜味，但过早加入会在高温下分解，失去鲜味，应在菜肴快熟时加入。

蚝油：

本身很咸，可加糖中和咸度，适合腌制食物和增加菜肴香味。

麻油（香油）：

在菜肴起锅前淋上，增加香味，腌制食物时加入以增添香味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成，增添辣味和色泽。

甜面酱：

本身味咸，炒过后可去酸味。

番茄酱：

增加鲜味和色泽，适合用于多种炒菜。

虾籽、鱼露：

增加鲜味和风味，适合用于海鲜类菜肴。

花椒、辣椒、姜、葱、蒜：

增加香气和风味，是炒菜中常用的香料。

八角、桂皮、陈皮：

增加香气和风味，适合用于红烧、炖菜等。

蜂蜜、饴糖：

增加甜味和色泽，适合用于某些特定菜肴。

小苏打粉：

用于调节酸碱度，改善食品的口感和外观。

这些调料可以根据具体菜肴的需要进行选择和搭配，以达到最佳的风味效果。建议在实际烹饪过程中，根据菜肴的特点和口味需求，适量添加各种调料，以达到最佳口感。