便利店食品价格的确定通常需要遵循以下原则和策略：

三大原则

引流品和利润品组合：有些商品如电影票和爆米花，通过低价吸引流量，再通过其他高利润商品如零食和饮料来盈利。

天天平价：对于购买率最高的商品，要保持比市场价格低10%至15%的价格，以吸引顾客持续光顾。

动态定价：对于鲜食和水果等保质期短的商品，价格需要根据新鲜度变化而调整，以降低损耗并给顾客一种商品质量高的印象。

市场导向定价法

品牌商品：对于知名品牌商品，通常会有明确的“零售参考价”，定价时会参考市场价格和自身成本。

竞争激烈时的定价：在竞争激烈的市场中，定价需要考虑竞争对手的定价策略，以保持竞争力。

成本+毛利定价法

成本计算：首先计算商品的成本，包括进价、运输、仓储等费用。

预估毛利：根据门店的毛利预估来制定价格，确保营业收益。

看人定价法

价格敏感度：根据消费者对价格的敏感度来调整价格，高敏感商品定价低，低敏感商品定价高。

重要民生商品：如米面、粮油、鸡蛋等生活必需品，价格不宜过高，以维护顾客忠诚度。

高低价策略

高低价组合：部分商品价格定高，部分定低，利用价格差吸引顾客，提高前台毛利。

每日低价策略（EDLP）：每天以低价出售商品，价格稳定，适合价格敏感型顾客。

尾数定价策略

心理效应：通过保留价格的小数部分，如9.9元而非10元，给顾客便宜的心理错觉。

同价销售和分割法

同价销售：所有商品定一个价格，吸引顾客好奇进入店铺。

价格分割：通过较小的单位报价，如每公斤10元报成每50克0.5元，给顾客价格便宜的错觉。

特高价法和低价法

特高价法：新商品初期定价高，以快速回收成本并获得利润。

低价法：短期促销使用低价策略，但需注意长期利润。

安全定价法

适中定价：将商品价格定在适中位置，既保证消费者购买能力，又确保企业利润。

参照定价法和毛利率法

参照定价法：参考竞争对手的定价，尽量等于或低于市场平均价格。

毛利率法：对不同类别的商品设定不同的毛利率，综合毛利率较低，以吸引顾客并保证利润。

通过综合运用这些定价原则和策略，便利店可以有效地管理商品价格，吸引顾客，并实现良好的营业收益。