要让食物更酥脆，可以尝试以下方法：

干炸

食材腌制后挂糊炸制，一般裹一层干粉糊。适用于嫩食材，如干炸里脊、干炸带鱼、干炸蘑菇等。

过程：洗净 → 改刀 → 拍粉（挂糊） → 油炸 → 复炸，出锅后外皮酥脆，颜色焦黄。

软炸

使用鸡蛋和淀粉制作的糊，挂糊炸制。适用于需要软糯内里的食物，如软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁等。

过程：有时需要复炸，但时间较短，一般十几秒即可。外层颜色略黄且酥脆，里面软糯。

酥炸

将原料蒸煮熟烂，挂上蛋清、团粉糊后炸制。适用于需要外酥里烂、非常松脆的食物，如香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨等。

注意裹糊时不能太薄，以免不容易起酥。

炸绿叶蔬菜

用大火爆炒，加少许盐和几滴白醋或柠檬，以保持色泽和锁住食材颜色。

食材选择与处理

使用新鲜食材，并进行适当的晾干或脱水处理，以确保口感和食品安全。

烤箱温度与时间

根据食谱要求正确设置烤箱温度并校准，遵循食谱指导建议调整烘烤时间。不同的食物可能需要不同的烘烤技巧，如翻动食物的时机和方式。

油温控制

控制油温在适宜范围内，一般炸制时油温应控制在160-180°C之间，过高或过低都会影响食物的酥脆度。

复炸法

先用低温炸熟，再用高温复炸，这样可以使食物表面更酥脆，同时去除多余的水分。

保持干燥

食物在干燥环境中保存，避免受潮，可以长久保持酥脆口感。

使用添加剂

在面糊中加入小苏打或泡打粉，可以提升面糊的酥脆度。但要注意用量，以免影响口感。

通过以上方法，可以有效地提升食物的酥脆度。根据具体食物的特点和需求，选择合适的方法进行制作，以达到最佳的酥脆效果。