食品厂仓库管理应遵循以下步骤和原则：

合理规划仓库布局

分区划分：根据食品的种类、性质和储存要求，将仓库划分为不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区、原料区、成品区等。

标识标注：对不同区域、货架、食品进行清晰的标识标注，方便仓库工作人员快速查找和定位食品。

合理摆放：充分利用仓库空间，合理摆放食品，确保食品存放整齐有序，通风良好，便于检查和搬运。

建立完善的制度流程

制定入库验收制度：对进货食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，杜绝不合格食品入库。

建立仓储管理制度：明确食品的储存条件、保质期管理、货架摆放要求等，并定期检查制度执行情况。

落实出库管理制度：按照先进先出（FIFO）的原则组织出库，防止食品过期变质。

做好温湿度控制

安装温湿度监测仪：实时监测仓库内的温湿度情况，并根据需要进行调整。

定期检查维护设备：定期检查维护冷藏、冷冻设备，确保设备正常运行。

加强通风换气：定期开窗通风，保持仓库内空气新鲜流通，防止食品受潮霉变。

定期检查和维护

定期检查：定期对仓库进行全面的检查，及时发现并消除潜在的安全隐患。

设备维护：定期对仓库设备进行维护，确保其正常运行，延长使用寿命。

食品分类存放

分类管理：食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染。

先进先出：对进货的食品要严格按照先进先出的原则进行管理，防止食品过期变质。

卫生管理

清洁卫生：库房内保持清洁干燥，定时通风，保持一定的温度和控制相对湿度。

防虫防鼠：库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

安全管理

禁止有毒物质：严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

专人管理：食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度。

库存管理

库存控制：采用库存管理系统，实时跟踪食品入库、出库，避免过度储存导致的浪费。

定期盘点：定期进行库存盘点，确保库存数据与实际库存相符。

温湿度控制

温湿度监测：安装温湿度监测仪，实时监测仓库内的温湿度情况，并根据需要进行调整。

设备维护：定期检查维护冷藏、冷冻设备，确保设备正常运行。

记录和追溯

出入库记录：建立完善的出入库记录，详细记录食品的入库、出库、库存情况。

先进先出：严格按照先进先出的原则进行食品出库，防止食品过期变质。

通过以上步骤和原则，食品厂可以建立科学、规范的仓库管理体系，确保食品的安全、质量和卫生。