食品成本管控方案可以从以下几个方面进行编写：

原材料采购和库存管理

多样化供应商：

与多家供应商合作，获取更多的选择和更低的价格。

比价采购：比较不同供应商的价格，选择性价比最高的供应商。

策略性采购：了解市场行情，抓住季节性价格波动，及时采购价格较低的食材。

准确预估需求：根据过往销售数据、菜单设计、季节性变化等因素，预估需求量，并及时进行补货。

定期盘点：定期盘点食材库存，核对实际存货与系统记录的数量，确保数据准确。

警戒库存控制：设置警戒库存线，一旦库存低于该线，即进行补充采购，避免因库存不足导致供应中断。

生产过程的管理和控制

生产计划和进度管理：

制定合理的生产计划和进度，考虑到生产线的效率和产能。

生产线的管理和维护：加强设备的维护保养，避免设备故障和损失。

节约能源：合理控制火候、时间和烹饪方式，提高烹调效率，减少能源消耗。

菜单设计

混合利用：

设计菜单时考虑到食材的多样性和利用率，如将蔬菜的备菜切剩余部分用于制作汤底、利用剩饭剩菜制作炒饭等。

巧妙设计：通过菜单设计来控制成本，减少损耗。

人力成本控制

合理调整：

根据店里生意情况进行人力资源的调整，避免人力浪费。

其他管理措施

减少流通环节：

直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，减少多层盘剥。

加强进货、储货、出货管理：确保食材的有效利用和减少损耗。

使用信息技术：采用POS系统、智能点餐机、在线订餐等技术手段来管理餐饮业务，提高效率和管控成本。

餐饮管理软件：使用餐饮管理软件进行菜单管理、库存管理、订单管理等，自动化流程和数据管理，提高效率和准确度。

以上内容可以根据具体的食堂或食品加工企业的实际情况进行调整和优化，以实现成本的有效控制。