膨化食品保持酥脆的方法有以下几种：

密封保存：

将膨化食品放入密封袋或容器中，避免受到空气和潮湿的影响，这样可以延长食品的保质期并保持其脆度。

再次加热：

将膨化食品放入微波炉或烤箱中进行加热，使食品内部的水分再次蒸发，从而重新变得脆。注意加热时间和温度要适当，避免过度加热导致食品焦黑。

烘干：

将膨化食品放入烤箱或风干机中进行烘干，使其内部的水分蒸发，重新变得脆。烘干时间和温度也要适当，避免过度烘干导致食品过于干燥。

冷冻：

将膨化食品放入冰箱冷冻柜中冰冻一段时间后取出，可以使食品变干爽、松脆。但要注意，冷冻后的食品在食用前需要先恢复常温，以免因温差过大影响口感。

预先处理：

在膨化食品上压出孔，使其吸油量增加，再通过糖浆浸渍和干燥处理，可以提高其酥脆性。糖浆的浓度和时间需要严格控制，以达到最佳效果。

控制加热温度和时间：

在膨化过程中，控制好加热温度和时间，使食材在高温高压条件下迅速释放压力，形成微小气泡和孔隙，从而保持食品的酥脆口感。

精选优质食材：

选择含水量高、含淀粉量高的优质食材，如玉米、小米等，这些食材更容易膨化出酥脆的口感。

合理调节水分含量：

食材含水量对膨化效果影响较大，需要根据具体食材来调节水分含量，一般为12%-14%。

保证膨化机内部的清洁和干燥：

膨化机内部的干净和干燥程度会影响膨化的效果，需要经常进行清洗和消毒，并保持内部的干燥状态。

通过以上方法，可以有效地保持膨化食品的酥脆口感。建议根据具体情况选择合适的方法，并注意观察食品的状态，以确保最佳口感。