食品售价成本的计算方法有多种，可以根据不同的业务需求和实际情况选择合适的方法。以下是几种常见的计算方式：

成本加成定价法

公式：售价 = 成本 / （1 - 毛利率）

说明：这种方法在成本的基础上加上一定比例的利润来确定售价。毛利率是预期的利润占成本的比例。例如，如果一道菜的成本是39元，预期毛利率为45%，则售价为39 / 0.55 ≈ 70.91元。

综合毛利率计算法

公式：食品成本 = 营业收入 - （营业收入 × 毛利率）

说明：这种方法通过营业收入和毛利率来计算食品成本。适用于多种商品品种和进价不一致的情况。

详细成本计算法

公式：食品成本 = 原料成本 + 生产加工费用 + 包装成本 + 物流费用 + 其他费用

说明：这种方法将食品成本分解为多个组成部分，包括原料、生产加工、包装、物流和其他费用。适用于需要详细分析各项成本的情况。

基本成本计算法

公式：食品成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 其他相关费用

说明：这种方法将食品成本分为原材料、人工和其他相关费用。原材料成本包括原材料单价和用量，人工成本包括人工单价和工时。

竞争导向定价法

公式：商品价格 = 商品成本 / （1 - 毛利率）

说明：这种方法主要根据竞争对手的价格水平来定价，同时考虑自身的成本结构和预期利润。

建议

选择合适的计算方法：根据企业的实际情况和需要，选择最适合的计算方法。例如，对于生产多种商品的企业，综合毛利率计算法可能更为合适；对于需要详细分析成本的企业，详细成本计算法可能更为适用。

考虑其他费用：在计算食品成本时，除了原料和人工成本外，还需要考虑其他相关费用，如设备折旧、包装、运输等。

定期更新：成本计算方法和参数应定期更新，以反映最新的市场变化和企业运营情况。

通过以上方法，企业可以更准确地计算食品的成本和售价，从而制定合理的定价策略，提高盈利能力和市场竞争力。