港式酥皮月饼

用料

低筋面粉 150g

细砂糖 45g

奶粉 20g

芝士粉 20g

玉米淀粉 43g

炼乳 25g

淡奶油 45g

无盐黄油 80g

椰浆 30g

做法

将所有粉类放在一起，加入软化的黄油，再将所有液体倒入，用手和面。

面团分成25克一个，将喜欢的陷料也分成25克一个，把面团按扁包入陷料，用月饼模具整理出型，刷上蛋液。

烤箱预热至200度，烤10~15分钟，出炉即可。

港式奶皇月饼

用料

低粉 210g

碱水 3g

转化糖浆 160g

吉士粉 10g

咸蛋黄 5个

奶黄馅全蛋 3个

奶黄馅吉士粉 30g

淡奶油 80g

糖 150g

土豆粉或澄粉玉米粉 50g

牛油 50g

植物油 60g

香草精油 数滴

做法

糖浆放入碱水，油搅匀，分次筛入低粉和吉士粉拌成雪花状后用手揉成光滑面团。

面团放入冰箱一小时，拿出室温溶化好的牛油分3次放入沙糖拌匀。

分三次打入鸡蛋搅匀，再放淡奶油，一次筛入粉类，可放香草精增添香味。

把生咸蛋黄剪碎蒸半熟倒入蒸好的奶黄陷拌匀。

造型后180度烤8分钟刷全蛋液后再烤20分钟出炉回油即可。

港式奶黄流心月饼

用料

流心馅：吉利丁片 2克，黑白淡奶 30克，细砂糖 23克，黄油 20克，咸蛋黄 30克。

月饼皮配方：糖粉 50克，黄油 100克，全蛋液 25克，低筋面粉 156克，吉士粉 20克，奶粉 25克。

奶黄馅：奶黄馅 300克。

做法

咸蛋黄烤熟，过筛。吉利丁片冰水泡软，黄油、糖、黑白淡奶隔水融化，水温不能超过60度，然后加入泡软的吉利丁片，加入过筛好的咸蛋黄，混合均匀后装入裱花袋，冷藏或冷冻。

冷藏好的流心馅挤成大概一个5g左右的小点，再装进袋子冷冻。

月饼皮部分：黄油提前软化，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，然后分次加入全蛋液，搅拌均匀，筛入低筋面粉、吉士粉、奶粉，混合均匀后放入冰箱冷藏醒面一个小时。

奶黄馅分成一个20g，包入一个5g的流心馅，搓圆，冷藏好的饼皮分成一个25g的挤子，包入奶黄流心馅，用虎口收口，团圆，表面沾点面粉，用模具压模成型，然后放入冰箱冷冻3-5个小时。

烤箱预热180度，烤15~20分钟左右，出炉即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择制作。