辨别食品生产日期的真伪可以从以下几个方面进行：

日期色泽和清晰度

正规大厂家会用难以模仿的烫金字写生产日期，色泽发亮且字迹清晰。

假的生产日期通常模糊不清，日期周围可能有墨迹，色泽发黑，且在同一个包装袋上可能出现两个日期。

日期痕迹的擦除情况

真正的生产日期用手擦拭不会掉色。

用钢印打上的生产日期用手无法直接擦掉，而改过的生产日期用手轻轻一抹，颜色会变浅，多次擦拭后可能变得一团黑，无法辨认。

包装边缘是否有修剪痕迹

正规生产食品的厂家，日期打印一般不会与包装袋边缘对齐。

如果食品过期或即将过期，供货商可能会剪掉包装袋边缘的打印码，消费者容易误将“有效日期”当成“生产日期”。

打印质量

大公司品牌通常使用干净整齐的烫金、激光镭射或钢印等方式打印生产日期，这些方式打印的生产日期较为真实可靠。

如果生产日期看起来模糊、不清晰、颜色不一致或与其他元素不匹配，可能表示有篡改的可能性。

包装紧凑度

原产食品的包装通常紧凑，而改过包装的食品包装袋可能会显得宽松，压缩处粗糙，甚至漏气。

是否有加贴、补印或篡改

检查食品包装上是否有重新打印的生产日期覆盖原有日期，如果有这种情况，说明食品可能已经过期并被重新包装。

观察食品本身

如果食品本身看起来有异常，而生产日期却比较新，那么很可能是重新包装的，生产日期可能不真实。

利用科技手段查询

可以通过扫描食品包装上的条码或输入相关信息，利用手机应用查询生产日期，以确保信息的准确性。

通过以上方法，消费者可以较为有效地辨别食品生产日期的真伪，从而避免购买到过期或假冒的食品。