食品卫生是确保食品安全和预防食源性疾病的关键。以下是一些关键的食品卫生措施：

保持清洁

养成良好的卫生习惯，勤洗手，特别是在饭前便后、做饭前后以及处理生肉和海产品后。

餐具和厨具要保持干净，定期消毒，尤其是抹布，要经常清洗和更换。

厨房环境要整洁，保持通风，地面和洗菜池要定期清洁，避免小虫子或其他动物靠近食物。

生熟分开

生食和熟食一定要分开存放和处理，使用密封袋或专用容器储存生肉、海鲜等。

冰箱里的食物要分开摆放，生的食物放在下层，熟的食物放在上层，避免交叉污染。

处理生食的器具用完后要清洗干净，切勿直接用来盛熟食。

烧熟煮透

吃肉类、蛋类和海鲜时，要确保它们完全熟透，尤其是贝类和蟹，生吃可能存在风险。

有些蔬菜如四季豆、黄花菜，生吃容易中毒，要注意烹饪到足够的温度。

剩菜剩饭要彻底加热再吃，以消灭看不见的细菌。

保持安全的食物温度

熟食最好在两小时内吃完，超过这个时间就不太安全。

食物在5℃以下和60℃以上是安全的，特别要注意这个温度范围，避免细菌繁殖。

食物冷却后再放入冰箱，避免冰箱负荷过重，定期清理冰箱，过期或变质的食物要及时处理。

确保水和原材料安全

买食材时，尽量选择正规市场，查看生产日期和保质期，超过保质期的食物坚决不吃。

不采野生蘑菇，谨慎食用野菜，确保食品来源安全。

避免污染

食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染。

包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存，使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用。

个人卫生

工作人员应身体健康，服装整洁，手指头发清洁，并有良好的卫生习惯，避免以手指直接接触食品。

食品处理与保存

食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。

材料尽可能选用新鲜的，因为不新鲜的材料含细菌较多，调理以后也可能有细菌残留。

盒饭从制作到供应，时间愈短愈好，温度愈低愈好，可能时最好彻底热过后再吃。

通过以上措施，可以有效提高食品卫生水平，保障饮食安全，减少食源性疾病的发生。