食品加工工艺是指将 原材料、半成品通过各种方法和技术处理，使其成为符合人们食用或进一步加工要求的成品的过程。这一定义涵盖了从原料选择、预处理、加工、包装到储存运输的整个过程，旨在提高食品的保藏性、改善感官性状、保持或提高营养价值，并满足不同人群的消费需求。

具体来说，食品加工工艺包括以下关键方面：

原料选择与预处理

选择符合加工要求的优质原料。

进行清洗、去杂、破碎等预处理操作。

根据产品特点和要求，采用适当的物理、化学或生物方法进行加工处理，如热处理、冷处理、发酵、腌制等。

加工工艺流程

加工工艺流程包括一系列按先后顺序排列的工序，每个工序的参数、标准要求及超出标准的处理办法都需要详细注明。

工艺中应体现食品执行标准要求的理化、微生物要求。

加工技术

物理加工：包括清洗、切割、混合、均质、冷冻等。

化学加工：涉及腌制、干燥、辐照等。

生物加工：包括发酵、酶处理等。

卫生与安全控制

在整个加工过程中，必须确保卫生条件，防止污染和变质。

加工过程需要符合相关的安全标准和规范。

产品包装与储存运输

对加工好的成品进行包装，标明产品信息，防止污染和变质。

合理的包装和储存条件对保持食品品质和安全至关重要。

检验与质量控制

对加工过程中的关键环节进行质量检验，确保产品符合相关标准和要求。

通过质量控制手段，确保每一批次的产品都达到既定的质量标准。

综上所述，食品加工工艺是一个复杂且系统的工程，涉及多个环节和多种技术，旨在确保最终产品的安全性、营养价值和感官性状。