简易版香肠

食材配料：火腿肠、食用油、洋葱、香菜、孜然粉、辣椒粉、烧烤料、白芝麻。

制作过程：

1. 准备4-6根火腿肠，撕掉外衣，切成滚刀块。

2. 锅中倒入食用油，油热后放入火腿肠，煎至外焦里嫩，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入芝麻、孜然粉、烧烤料、辣椒粉，炒香后加入洋葱丝和火腿肠，翻炒均匀。

4. 出锅前放入香菜段，提味增香。

这种做法制作的香肠口感外焦里嫩，口味香辣咸香，适合下酒和下饭。

传统香肠

原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒125克、陈皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水适量。

制作方法：

1. 将猪瘦肉和肥肉切成小块。

2. 拌料装灌，将盐与硝水混合后掺入肉内，再加入其他辅料，浸6~8小时，入味后装灌。

3. 晾晒10天左右，然后挂起风干25天，或烘干以减少时间。

4. 食用方法包括文火煮或蒸，凉后切片装盘。

5. 保管方法：短期贮存可晾挂，长期贮存可放入深缸内，每放一层香肠喷一次酒，加盖封实，放在阴凉通风库内，可保存4~6个月。

风干香肠

原料配方：瘦猪肉70千克、肥肉30千克、汾酒2.5千克、沙糖4~5千克、硝酸盐0.05千克、白胡椒粉0.2千克、食盐3千克、味精0.3千克、生姜粉0.3千克（可加辣椒粉2千克根据口味增减）。

制作方法：

1. 瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下腌制1~2天。

2. 灌肠后，每隔15厘米用线绳打结，并在肠子上扎一些小眼，挂在阴凉处风干五六天，然后蒸食或煮食。

调料配方

麻辣香肠：猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两、白酒2两。

广味香肠：鲜猪肉10斤、砂糖140克、盐60克、鸡精50克、白胡椒10克、高粱酒100毫升、米酒10毫升、姜汁80毫升。

原味香肠：猪肉10斤（切成长条状）、食盐100克、白糖150-200克、55度以上的高度白酒200克（分两次加入）、大葱块、姜汁（灌肠时加入）。

五香香肠：在原味配方基础上，加老抽50克、五香粉50克；辣味香肠可加优质辣椒粉100克或辣椒酱300克。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方和制作方法，制作出美味的香肠。