食品厂成本核算是一个系统性的过程，主要包括以下几个步骤：

确定核算对象和项目

核算对象：通常是具体的食品产品品种，如面包、饼干、饮料等。

核算项目：

直接材料：生产食品所使用的原材料，如面粉、糖、油、水果、肉类等。

直接人工：直接参与生产食品的工人工资、奖金、福利等。

制造费用：生产过程中发生的间接费用，包括车间管理人员工资、设备折旧、水电费、维修费等。

收集成本数据

原材料成本：

采购部门提供原材料采购发票、入库单等，明确每种原材料的采购单价和数量。

仓库部门记录原材料的领用情况，包括领用日期、领用部门、领用数量等。

直接人工成本：

人事部门提供生产工人的考勤记录、工资标准等信息。

统计生产工人在特定产品生产过程中的工作时间。

制造费用：

财务部门收集设备折旧费用计算表，根据设备原值、预计使用年限和残值率计算每月折旧额。

水电费根据水电表读数和单价计算，收集相关费用发票。

车间管理人员工资等费用由人事部门提供数据。

计算直接材料成本

根据原材料领用记录，确定每种产品所耗用的各种原材料数量。

乘以相应原材料的采购单价，得出每种产品的直接材料成本总和。例如，生产面包耗用面粉100千克，单价为5元/千克；糖20千克，单价为8元/千克。则面包的直接材料成本为100×5+20×8=500+160=660元。

计算直接人工成本

根据生产工人的考勤记录和工资标准，计算本月生产工人的工资总额。例如，本月生产工人的工资总额为30,000元。

计算制造费用

厂房租金：每月租金为10,000元。

设备折旧：设备原值为100,000元，预计使用年限为5年，采用直线法计提折旧，则每月设备折旧额为100,000/（5×12）=1,666.67元。

水电费：本月水电费为5,000元。

包装材料：本月包装材料费用为20,000元。

制造费用总额：10,000+1,666.67+5,000+20,000=36,666.67元。

计算总成本

食品成本：原材料成本+人工成本+其他相关费用。例如，本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额-月末原材料盘存额。人工成本=人工单价×制。

分配成本

采用品种法进行成本核算，即按照不同的产品品种分别计算成本。月末，制造费用分配借：生产成本--XX食品贷：制造费用。

结转产成品

结转加工完食品，借：产成品--XX食品贷：生产成本。

通过以上步骤，食品厂可以全面、准确地核算出每种食品产品的成本，为定价、成本控制和经营决策提供重要依据。