食品发生鼓包通常是因为食品变质，消费者在遇到这种情况时，可以采取以下措施：

要求退换：

消费者首先可以向销售该变质食品的商家要求退还购买食品的价款。如果销售者明知食品变质依然销售，消费者可以要求其支付10倍于价款或者3倍于损失的赔偿金。如果赔偿金不满1000元，则按1000元计。

法律途径：

消费者不仅可以向销售者主张赔偿，也可以向食品生产者主张权利。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿。

控制加工过程：

在熟食加工过程中，要严格控制卫生条件，确保加工设备、工具、容器等的清洁卫生。同时，要确保食品在加工后及时进行冷藏或冷冻保存，以延缓细菌繁殖。

选择合适的包装材料：

选择适合食品特性的包装材料，保证其密封性和耐热性。同时，要确保包装材料的质量符合标准，以防止食品在贮藏过程中发生质量问题。

使用化学消毒剂：

在食品加工过程中，可以使用消毒剂对产品原料、生产设备、包材及人员等进行彻底消毒杀菌工作，来抑制细菌的生长和繁殖。但是要注意使用量和使用方法，避免对人体造成损害。

及时检查和处理：

在食品加工和贮藏过程中，要定期检查食品的质量和状态。一旦发现食品出现胀袋现象，要及时进行处理，避免问题扩大。

食品企业责任：

食品企业应该设定完整专业的解决方案，从入厂包材的质量开始，有效甄别供应商，指导包装工艺改善，从而避免因包装质量不合格而引起的胀袋等食品问题。

通过以上措施，可以有效处理食品鼓包问题，保护消费者的权益，并促使食品生产者提高产品质量和安全性。