当您购买到不合格的食品时，可以通过以下步骤索要赔偿：

保留证据

购买凭证：保留购买不合格食品的收据、发票等凭证。

问题食品：保留问题食品，避免丢失或破坏。

与经营者协商

直接联系销售不合格食品的商家，说明问题，并提出退货退款或换货要求。

如果商家同意赔偿，按照商家的赔偿方案进行。

投诉举报

如果商家不同意赔偿或无法联系到商家，可以向当地消费者协会、工商局或食品药品监督管理局投诉。

提供购买凭证和问题食品作为证据，请求相关部门介入调查并协助解决问题。

法律途径

如果通过投诉仍无法解决问题，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。

可以咨询律师，了解具体的法律程序和赔偿标准。

惩罚性赔偿

根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。

如果赔偿金不足一千元，则按一千元计算。

媒体曝光

在某些情况下，通过媒体曝光商家的行为，可以促使商家更快地解决问题。

具体参考法律法规：

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十九条：

消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过协商和解、请求调解、向行政部门投诉、仲裁或诉讼等方式解决。

2. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。

生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

消费者可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元的按一千元计算。

建议：

在索要赔偿前，先与商家沟通，尽量通过协商解决问题。

如果协商无果，再考虑向消费者协会、工商局或法院投诉或提起诉讼。

保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。