生粉是一种常见的淀粉类食材，在中式烹调中有着广泛的用途，以下是一些主要的应用场景：
勾芡：
生粉最常见的用途是在烹饪过程中用于勾芡，使汤汁变得浓稠，增加菜肴的滑润口感和光泽度。例如，在炒肉丝、水煮肉片、鱼香肉丝等菜肴中都会使用到生粉。
上浆：
在烹饪肉类原料时，生粉可以用来上浆，使肉质更加嫩滑。通常在炒肉或煮肉之前，会用生粉、料酒、盐等调料腌制肉类，使其表面裹上一层薄薄的浆液，这样在烹饪过程中肉质会更加嫩滑。
腌制：
生粉还可以用作腌制料，使肉类在腌制过程中更加滑嫩，同时保持其形状和口感。例如，在腌制鸡肉、猪肉等食材时，加入适量的生粉可以使其在烹饪过程中更加入味和嫩滑。
制作凉粉：
生粉还可以用来制作凉粉，这是一种夏季常见的传统小吃，口感滑嫩，清凉爽口。
摊煎饼：
生粉也可以用于摊煎饼，使煎饼更加酥脆。
糕点制作：
生粉还可以用于制作各种糕点、点心和汤羹，如戚风蛋糕、糖醋排骨、鱼香肉丝等。
挂糊：
在油炸之前，生粉可以用来挂糊，使食物在炸制过程中更加酥脆，表皮干爽，不易回软。例如，炸酥肉、炸藕盒、糖醋鱼等。
总的来说，生粉在中式烹调中的应用非常广泛，无论是勾芡、上浆、腌制，还是制作凉粉、摊煎饼和糕点，都能发挥其独特的口感和滑润效果。根据不同的菜肴需求，可以选择合适的生粉类型，如玉米淀粉、马铃薯淀粉或红薯淀粉等。
