当饭店发现食品过期时，应当采取以下措施进行处理：
立即隔离过期食品
将过期食品与其他正常食品隔离，避免交叉污染和误食。
对过期食品进行详细审查，包括核对生产日期、保质期和存储条件，并做好记录。
制定处理方案
销毁：对于明显变质或腐败的食品，应按照当地环保和食品安全法规进行销毁，确保不污染环境。
退货与索赔：若过期食品尚在保质期内但存在质量问题，可与供应商联系退货并索取赔偿。
赠送或转让：对临近保质期的食品，可以考虑赠送给公益机构或慈善组织，减少浪费。
预防措施
完善库存管理：实施先进先出（FIFO）原则，使用现代化管理软件追踪食品进货和出货情况。
定期检查与评估：定期检查食品库存，评估保质期和存储状态，及时发现问题。
员工培训：对员工进行食品安全培训，增强其责任感和处理过期食品的能力。
建立应急预案：制定应对过期食品的处理预案，确保在发现问题时能迅速有效地处理。
法律责任
若过期食品已使用并造成实际危害，餐厅应停止销售相关产品，通知顾客，并承担相应的法律责任。
根据《食品安全法》，违法销售过期食品的，可能会被没收违法所得、违法生产经营的食品和工具，并处以罚款，情节严重的吊销许可证。
消费者赔偿
消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
通过以上措施，饭店可以有效处理过期食品，确保食品安全，并减少因过期食品带来的法律风险和环境污染。
