食品厂在除老鼠时可以采取以下措施：

物理方法

捕鼠器：使用捕鼠夹、捕鼠笼、粘鼠板等物理装置，这些方法不依赖于化学药剂，对食品无污染。

超声波驱鼠器：利用超声波干扰老鼠的神经系统，迫使其逃离。但需注意，超声波驱鼠器的效果可能受到建筑物遮挡的影响，建议主要在出入口适当使用。

环境控制：

封堵入侵通道：对工厂建筑物与外界相通的裂缝、管道孔洞等进行封堵，防止老鼠入侵。

保持卫生：定期清理生产区域和垃圾堆放区，减少老鼠的食物来源和藏身之处。

外围防护：建设水泥防护带，保持绿化带整洁，避免杂物堆积，以减少老鼠的栖息地。

化学方法

抗凝血灭鼠剂：如溴敌隆、杀鼠迷、敌鼠钠、氯敌鼠等，这些药物能导致老鼠内出血而死亡。由于其作用时间较长，且对哺乳动物毒性相对较低，因此常用于食品加工厂的灭鼠工作。但需严格管理，避免污染食品。

急性灭鼠剂：如磷化锌等，这些药物作用迅速，能在短时间内杀死老鼠。但由于其毒性较大，且可能残留于环境中，因此不推荐在食品加工厂中使用。如情况紧急，必须使用急性药，应首选低浓度（0.5%~1.0%）的磷化锌，并遵循专业人员的指导。

综合防治策略

检查与鉴定：进行室内外的鼠迹检查，如鼠粪、鼠道、鼠洞及鼠咬痕等迹象，辨别老鼠发生的区域、种类以及发生原因，决定采取合理的处理方案。

客户配合整改：客户的配合将会使灭鼠工作变得更加顺利。灭鼠公司需要发现老鼠入侵的源头及滋生的条件，并提出合理的整改建议。

防治措施：

外围防控：设置诱饵站，诱饵站间隔15-30米，在发现鼠类活动及有利于鼠类藏匿的区域，可缩短诱饵站的距离。

建筑防控：沿着建筑外围设置诱饵站，诱饵站间隔10-15米，在敏感区域的距离相应缩短。诱饵站也可设置在老鼠容易藏身或通向建筑物有食源水源的位置。

卫生管理

清洁生产区域：定期对生产区域进行全面清洁，及时清理食物残渣和垃圾。

控制水源和食物：及时清理内部积水，不要将食物裸露在外。水源和食物越丰富，滋生老鼠的几率和数量就会越多。

封堵缝隙与入口：仔细检查后厨的墙壁、天花板、地面等处的缝隙、孔洞，使用钢丝球、防火泥、不锈钢网等材料进行封堵，防止老鼠通过这些地方进入。

监控与检测

安装监控设备：在关键区域安装摄像头和红外线感应器等监控设备，及时发现老鼠的活动轨迹和入侵情况。

定期检查：对防鼠设施进行定期检查和维护，确保其有效性。

通过以上措施，食品厂可以有效地控制老鼠的滋生，确保食品安全和卫生。