建立小型食品加工厂需要遵循以下步骤和注意事项：
申请许可证和培训
前往当地卫生局申请食品加工厂所需的许可证，如卫生许可证、食品生产许可证等。
完成卫生局要求的培训，学习食品生产的卫生知识。
公司注册和工商手续
成立公司（如有限公司），并携带相关资料到工商部门进行公司名称预先核准。
办理营业执照、组织机构代码证和税务登记证。
选址和规划
选择合适的食品加工行业，并根据市场需求选择合适的产品种类。
租用场地，并确保场地符合食品生产的安全卫生要求，考虑交通便利性和租金成本。
设备和设施
根据生产需求选择合适的生产设备，如食品加工机械、包装设备等。
准备必要的仓储设备、消毒设备和质量管理人员，并建立质量管理制度。
人员配置和培训
根据岗位需求，配置具有相应资质的食品生产和管理人员，并进行食品安全知识的培训。
市场调研和销售渠道
在产品生产销售前，进行市场调研，了解消费者需求和竞争对手情况。
联系潜在客户，建立销售渠道，确保产品上市后有稳定的供货渠道。
环保和消防
确保加工厂符合环保法规要求，处理废水和其他废弃物，避免对环境造成影响。
遵守消防安全规定，配置必要的消防设备。
持续合规经营
在运营过程中，持续遵守食品安全和卫生法规，定期进行自查和接受相关部门的检查。
通过以上步骤，可以顺利建立并运营一家小型食品加工厂。在整个过程中，务必确保所有手续和设备的合规性，以保障食品的安全和质量。
