添加食品防腐剂时，应遵循以下步骤和注意事项：
严格遵循使用标准
防腐剂的使用必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。
确保食品灭菌完全
在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。
了解防腐剂的毒性和使用范围
按照安全使用量和使用范围进行添加。例如，苯甲酸钠因其毒性较强，在某些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
选择合适的防腐剂
根据食品的特性选择合适的防腐剂。例如，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，而酯型防腐剂则可以在中性或偏碱性环境中使用。
复配使用
由于单一防腐剂可能无法满足多方面的防腐需求，常常采用复配形式来进行综合防腐保鲜。例如，复配调味剂适用于面包和蛋糕等烘焙食品，不仅能够起到防腐作用，还能改善食品的口感和风味。
注意添加量
防腐剂的添加量应按照配方比例进行，避免过量添加影响食品的风味和品质。例如，如果防腐剂的使用比例为每公斤狗粮添加1克防腐剂，则应在每公斤狗粮中添加1克防腐剂。
避免使用违禁防腐剂
某些防腐剂如苯甲酸钠在某些国家已被禁用，应避免使用这些违禁物质。
注意复配产品的成分
若使用复配防腐剂，应了解其成分和确切含量，避免在面包中过量使用复配产品。
通过以上步骤和注意事项，可以确保食品防腐剂的正确使用，从而延长食品的保质期并保持其品质。
