柠檬酸辣鸡爪

原料：鸡爪10只、柠檬半个、指天椒5个、蒜2瓣、香菜2棵、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油2克、盐1克、鸡精1克、姜4片、葱2棵、香叶5片、红花椒20粒。

做法步骤：

1. 鸡爪斩去脚尖，冷水放入加姜片、葱结、香叶、红花椒，煮沸后转小火煮十分钟。

2. 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。

3. 调制凉拌汁：生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀。

4. 蒜切末，指天椒切圈，香菜切段，柠檬切小片。

5. 鸡爪沥干水分，对半斩开，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中间翻动几次。

6. 最后放入香菜段拌一下即可。

酱焖鸡爪

原料：鸡爪8只、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、香辣酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、盐1克、鸡精2克。

做法步骤：

1. 鸡爪斩去指甲，姜蒜葱白切末，香辣酱可用豆瓣酱代替。

2. 鸡爪焯水后冲去浮沫备用。

3. 锅留底油，下姜蒜葱白炒香，加入香辣酱炒出红油。

4. 加入鸡爪，加生抽、老抽、盐、鸡精，焖煮至入味。

红烧鸡爪

原料：鸡爪1000克、生姜20克、葱20克、八角2个、桂皮1小块、小米辣3个、冰糖20克、生抽6勺、老抽2勺、蚝油1勺、料酒150毫升。

做法步骤：

1. 鸡爪清洗干净，剪掉指甲，改刀成小块。

2. 生姜切片，葱切段，小米辣切段，八角桂皮冲洗干净。

3. 鸡爪倒入锅里，加入姜片、桂皮、八角，倒入适量清水，水量和食材齐平。

4. 大火烧开，焯出血末，捞出冲洗干净。

5. 锅里放少许油，炒出糖色，倒入鸡爪翻炒，加入生抽、老抽、蚝油翻炒1分钟。

6. 加入葱和小米辣翻炒均匀，加入料酒，盖上盖子，小火煮20分钟。

7. 煮好后开大火收汁即可。

软酥鸡爪

原料：鸡爪600克、盐5克、胡椒粉3克、白砂糖15克、大葱15克、姜15克、酱油15克、香油10克、黄酒50克、淀粉（豌豆）15克、猪油（炼制）75克。

做法步骤：

1. 鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐、酱油、葱、绍酒及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟。

2. 锅烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸至金黄色，沥油。

3. 锅留油25克，放姜米，倒入炸好的鸡爪，加入清水、白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，覆在盘中。

4. 原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中。

泡椒凤爪

原料：一斤鸡爪、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。

做法步骤：

1. 鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2. 把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3. 将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜，泡几个小时以后即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。