油炸食品凉拌的做法如下：

老豆腐凉拌

材料：老豆腐、葱丝、香菜、白糖、盐、陈醋、味极鲜酱油、香油。

步骤：

1. 老豆腐切成大薄片，再改刀成竖条状。

2. 起锅烧油，油温约6成热时下锅炸至表面金黄色，内部呈蜂窝孔。

3. 炸熟的豆腐条捞出，垫在吸油纸上控干油分。

4. 加入葱丝、香菜，加少许白糖、盐、陈醋和味极鲜酱油，滴几滴香油拌匀即可。

炸猪皮凉拌

材料：猪皮、姜片、八角、桂皮、香叶、葱结、料酒、粗盐、干猪皮块、香菜、葱花、食盐、白糖、陈醋、姜末、蒜末、青红辣椒粒、泡椒粒、芹菜段。

步骤：

1. 猪皮处理干净，冷水下锅加姜片、八角等调料煮1小时。

2. 猪皮放凉后刮去多余的肥油，切成小块，用竹签扎穿孔。

3. 猪皮烘干或晒干后炸至金黄色，膨化变大。

4. 炸好的猪皮用开水煮软，捞出装大碗。

5. 加入香菜、葱花、食盐、白糖、陈醋。

6. 起锅烧油，加入姜末、蒜末等炒香，盖浇在猪皮上。

7. 抓盘均匀，装盘即可。

腐竹凉拌

材料：腐竹、香菜、辣椒油。

步骤：

1. 腐竹炸至金黄色，用温开水泡软，切成小块。

2. 切好香菜，装盆里。

3. 加入辣椒油，拌匀装盘即可。

豆腐丝凉拌

材料：豆腐丝、盐、味精、酱油、圆葱、糖、辣椒、香菜。

步骤：

1. 豆腐丝炸至金黄色，捞出备用。

2. 加入盐、味精、酱油、圆葱、糖、辣椒、香菜，搅拌均匀即可。

炸茄子凉拌

材料：茄子、香葱、蒜、盐、酱油、芝麻油、醋、鸡蛋、面粉、淀粉。

步骤：

1. 茄子改刀成菱形块，蒜切末，小葱切葱花。

2. 放入鸡蛋、面粉和淀粉，搅拌均匀后炸至金黄。

3. 捞出后加入蒜末、葱花、盐、鸡精、蚝油和醋，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。