食品路边摊要想赚钱，可以从以下几个方面入手：

选择高利润的小吃项目

煎饼果子：制作简单，成本低，售价高，深受顾客喜爱。

炸鸡：人们对快餐的需求不断上升，炸鸡制作相对简单，成本不高，利润空间大。

烤串：烤串在夜市尤其受欢迎，材料多样，售价灵活，搭配独特的调味料可以吸引大量顾客。

铁板鱿鱼：新鲜的鱿鱼制作成铁板鱿鱼，既美味又吸引眼球，利润可观。

烧烤：烧烤行业利润高，蔬菜类利润甚至能超越100%。

麻辣烫：一碗麻辣烫的利润可达十几块，适合晚上摆摊。

利用顾客心理

多买一些商品：当顾客犹豫时，可以问他们“还吃点啥？”，从而让他们下意识地多买一些商品，提高客单价。

拖延时间：利用羊群效应，拖延顾客在你摊位的时间，增加销量。

优质服务和产品

出餐速度：在地摊经营中，出餐速度至关重要，快速出餐可以吸引更多顾客。

服务态度：良好的服务态度可以让顾客感受到温暖，增加回头客。

产品质量：确保食品质量，选择新鲜、优质的食材，让顾客吃得放心。

选择合适的地点

人流密集区域：如购物中心、公园、广场、学校或社区等，这些地方人流量大，消费能力较强，可以吸引更多潜在顾客。

合理布置摊位

设备购置：准备一个小桌子、一个小秤、塑料袋、各类香薰颗粒以及宣传材料如传单、海报和标价牌等，用以展示产品并吸引顾客注意。

空间布局：合理安排制作区、食材存放区和收银区，确保制作区方便操作，食材存放区保证食材新鲜和卫生，收银区设置在方便顾客付款的位置。

证件办理

食品经营许可证、 健康证等证件要齐全，保障经营合法性，赢得顾客信任。

营销策略

调整销售策略：根据不同时间段调整香型，吸引不同时间段的顾客。

提供售后服务：留给顾客联系方式，便于他们回购或提供反馈，定期推送优惠信息或新品推荐，增强顾客忠诚度。

通过以上几个方面的努力，食品路边摊可以有效地提高盈利能力，实现赚钱的目标。