食品上色可以使用多种色料，这些色料主要分为天然食用色素和合成食用色素两大类。以下是一些常见的食品上色色料：

天然食用色素

红曲：

从红曲米中提取，用于酿酒、酱肉、制红肠等。

叶绿素：

从植物中提取，用于调色。

姜黄素：

从姜黄中提取，具有黄色。

胡萝卜素：

从植物中提取，用于调色。

苋菜：

从苋菜中提取，用于调色。

糖色：

通过糖类物质在高温下加热焦化而得。

虫胶色素：

从胭脂虫中提取。

紫胶色素：

从胭脂虫中提取。

红曲色素：

从红曲米中提取。

甜菜红：

从甜菜中提取。

姜黄：

从姜黄中提取。

红花黄：

从红花中提取。

辣椒红：

从辣椒中提取。

辣椒橙：

从辣椒中提取。

越橘红：

从越橘中提取。

红米红：

从红米中提取。

菊花黄浸膏：

从菊花中提取。

黑豆红：

从黑豆中提取。

高梁红：

从高梁中提取。

玉米黄：

从玉米中提取。

萝卜红：

从萝卜中提取。

苋菜红铝色淀：

从苋菜中提取并制成色淀。

胭脂红铝色淀：

从胭脂红中提取并制成色淀。

赤藓红铝色淀：

从赤藓红中提取并制成色淀。

叶绿酸铜钠盐：

从叶绿素中提取并制成铜钠盐。

合成食用色素

胭脂红：

煤焦油中分离出来的苯胺染料。

苋菜红：

煤焦油中分离出来的苯胺染料。

柠檬黄：

煤焦油中分离出来的苯胺染料。

靛蓝：

煤焦油中分离出来的苯胺染料。

日落黄：

煤焦油中分离出来的苯胺染料。

新红：

煤焦油中分离出来的苯胺染料。

亮蓝：

煤焦油中分离出来的苯胺染料。

注意事项

虽然合成食用色素颜色鲜艳、坚牢度大、性质稳定、着色力强，但因其原料为煤焦油，含有毒性成分，故在食品卫生标准中对使用有严格要求，仅允许使用特定几种。而天然食用色素虽然安全性高，但易受多种因素影响，如金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度等，且一般较难分散，染着性和着色剂间的相溶性较差。

在选择食用色素时，应尽量选择安全、天然的色素，并严格按照国家相关标准使用。