野餐火锅食品套餐的制作步骤如下：

准备食材

将鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘。

各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架。

酸菜切丝。

河蟹去胶。

鹌鹑一切两半。

蛎黄择净杂质。

粉丝开水泡好。

制作火锅底料

香茅草30-40克、香叶30克、桂皮30克、去籽草果3个、砂仁30克、三奈10-30克、草扣30克、香果30克、筚拨30克、八角25克、甘松30克、小茴香40克、白蔻10克、孜然10克、花椒1碗、牛油一块。

大蒜11颗、生姜100克切片、大葱400克切6段、小葱80克拍散切段、香菜50克切段、洋葱半颗切片、姜切片、滋粑辣椒一勺、豆豉一勺、冰糖30克、干辣椒800克、花旗参鸡汤一份（制作方法：两只处理干净的草鸡放进水里煮开，冲洗干净浮沫。把飞水以后的鸡和切片的花旗参放进汤锅里，加入8碗清水，大火煮开后再继续煮15分钟，然后转慢火煲1-2个小时，放入盐调味即可）。

准备配料

豆皮一份、猪脑一份、毛肚一份、撒尿牛丸、羊肉卷、鱿鱼卷、金针菇、冻豆腐、啤酒一瓶。

制作过程

将准备好的香料剪成2寸长的节，混合在一起，用温水泡大约20分钟过滤出来后加入料酒，搅拌均匀。同时将花椒泡涨。

准备两口砂锅，一个砂锅加热将牛油切块均匀放入锅中。另一口烧锅放入大葱三段，蒜6颗，姜切片。

等牛油融化成油烧到7-8成热后，加大蒜5颗，生姜切片，大葱3段，切段小葱，切段香菜，洋葱片这6种，拌匀，即可改用大火。

油锅沸腾时捞出调料。

组合套餐

将酸菜放入火锅底添煮好的汤，用调料尝好味。

待火锅汤开后，配好的各种肉和配菜，调料用小碟装好一同上桌供蘸食选用。

以上步骤完成后，你就可以享受美味的野餐火锅食品套餐了。建议根据个人口味和需求调整食材和调料的用量，以确保最佳口感。