疫情过后，食品运营的情况可以从以下几个方面进行分析：

报复性消费和增长

疫情过后，餐饮业预计将迎来报复性消费，短期内会有一个快速增长的阶段。疫情期间被压抑的消费需求会在短时间内释放，人们会外出就餐、旅游和聚会，餐饮业可以借此机会弥补疫情期间的经济损失，并争取更多的回头客。

食品安全意识的提升

疫情过后，消费者对食品安全的要求将进一步提高。餐饮企业会更加注重食品安全，严把供应链安全关，选择有资质的食品原材料，确保食品安全，以提振消费者的信心。

线上线下一体化运营

疫情加速了餐饮业与互联网的融合，线上业务得到了快速发展。未来，餐饮业将更加注重线上线下一体化运营，通过线上渠道吸引顾客，同时保持线下服务的质量和体验。

无接触配送和无人零售

在疫情期间，无接触配送模式得到了广泛应用。疫情过后，这种模式可能会继续存在，并促进无人零售的发展，如无人店、无人智慧餐厅和无人机配送等。

新零售平台的发展

由于第三方平台佣金较高，餐饮企业可能会选择发展自己的新零售平台，通过线上线下一体化运营来提高利润。

积压原料的处理和优化服务流程

疫情过后，餐饮企业需要快速处理积压的原料，并通过优化服务流程和营销策略来吸引顾客，提升品牌形象和客户满意度。

规范化和标准化

随着国家对食品安全的监管加强和消费者需求的升级，餐饮业将更加注重规范化和标准化，确保食品质量和安全，满足消费者对健康饮食的需求。

综上所述，疫情过后，食品运营将呈现出报复性消费和增长、食品安全意识提升、线上线下一体化运营、无接触配送和无人零售发展、新零售平台发展、积压原料处理和优化服务流程以及规范化和标准化等趋势。餐饮企业需要及时调整经营策略，抓住疫情带来的机遇，实现快速恢复和发展。