食品研发过程中遇到的问题主要包括以下几个方面：
法规遵从与安全性压力增大
政府对食品安全和营养标准的法规政策日益严格，食品企业必须在产品创新的同时，确保所有新产品符合最新的法规要求，这增加了研发的复杂性和成本。
研发投入与风险平衡
食品企业为了保持竞争力，需要不断投入大量资源进行产品研发，包括新技术、新配方及新工艺的探索。然而，高昂的研发成本与研发成果的不确定性之间存在矛盾，研发失败或长时间无回报可能会给企业带来财务压力。
人才短缺与创新能力不足
食品行业在创新型人才方面存在缺口，尤其是既懂食品科学又熟悉市场趋势的复合型人才。这种短缺限制了企业在新产品开发、配方改良及工艺创新方面的速度和效果。
供应链管理薄弱
企业与供应商、客户之间的协同能力不足，导致供应链响应速度慢、效率低下。这增加了产品从研发到上市的时间和成本。
信息不对称与效率低下
传统食品企业在产品研发、生产、销售等环节中存在信息不对称的问题，导致决策效率低下，难以快速响应市场变化。
特定食品行业的特殊困境
特定食品行业如保健食品行业在新功能开发、临床验证等方面滞后，创新能力不足。
科技水平评价体系缺失
在方便食品行业，缺乏一个统一的科技水平评价体系，使得企业难以明确自身在行业中的位置和研发方向，也难以制定出科学合理的改进方案。
基础研究薄弱与创新动力不足
一些食品企业对基础研究的投入不足，导致创新动力不强，难以支撑长期的产品和技术革新。
原材料问题
乳品研发的原材料主要是乳制品和其他添加剂，市场供应不稳定，价格波动大，品质参差不齐，影响了研发效率和成本。
生产工艺问题
乳制品生产过程复杂，工艺水平参差不齐，初期产品生产成本高，生产效率低，且生产过程对品质影响大。
新型乳品开发问题
开发新型乳制品需要长时间实验和高成本投入，研发团队难以承担。
包装问题
包装材料的选择对产品质量和销售有重要影响，但市场上存在一些不合格的包装材料，限制了产品的销售范围和价值。
功能食品项目开发问题
功能食品项目开发过程中，需要明确功能定位、科学依据和效果验证，以及产品的安全性评估等问题。
综上所述，食品研发面临多方面的问题和挑战，企业需要在法规遵从、投入与风险平衡、人才培养、供应链管理、信息透明度和基础研究等方面进行改进和优化，以提升研发效率和产品质量。
