检测食物蛋白质质量的方法有多种，以下是一些常用的方法：

凯氏定氮法

凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的标准方法。该方法通过将样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后通过碱化蒸馏使氨游离，并用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以换算系数得出蛋白质含量。

分光光度法

分光光度法利用蛋白质在催化加热条件下分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在特定pH值下与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色化合物，在特定波长下测定吸光度值，与标准系列比较定量。

燃烧法

燃烧法通过在高温下燃烧样品，将氮氧化物还原为氮气，并通过热导检测器进行检测，从而计算出蛋白质含量。

双缩脲法

双缩脲法利用双缩脲试剂与蛋白质中的肽键反应生成紫色络合物，在特定波长下进行比色，通过标准曲线计算蛋白质含量。

酚试剂法

酚试剂法在碱性条件下使蛋白质与铜反应生成紫色络合物，通过比色法测定蛋白质含量。

紫外线吸收法

紫外线吸收法利用蛋白质分子中的芳香族氨基酸在280nm波长处的紫外吸收特性进行定量测定，适用于快速检测。

电泳法

电泳法通过在电场中分离蛋白质样品，根据其分子量和电荷差异进行检测，适用于精确的蛋白质定量和鉴定。

免疫学方法

免疫学方法如酶联免疫吸附测定（ELISA）利用抗体对特定蛋白质的特异性结合能力进行检测，适用于定量或定性分析。

质谱法

质谱法通过将蛋白质或其肽段离子化后进行分离和检测，具有高灵敏度和特异性，适用于精确的蛋白质鉴定和定量。

选择合适的检测方法应根据具体需求和样品特性进行。例如，凯氏定氮法适用于大多数食品蛋白质的测定，而分光光度法和紫外线吸收法则适用于快速和灵敏的蛋白质检测。电泳法、免疫学方法和质谱法则适用于更精确的蛋白质分析和鉴定。