在超市保证食品安全的措施包括：

供应链管理

与供应商建立紧密的合作关系，并要求供应商提供详细的食品安全控制措施。

对供应商进行严格的审核和审计，确保其具备合规的食品生产和供应能力。

要求供应商提供食品的质量和安全监测报告。

食品检验

对进货的食品进行严格的检验，检查食品的原产地、生产日期、保质期等重要信息。

对食品的外观、颜色、气味等进行检查，并采用先进的仪器设备进行必要的化验，确保食品符合国家和地区的食品安全标准。

温度控制

设置专门的冷藏和冷冻设备，确保易腐食品在适当的温度下保存。

定期对设备进行维护和清洁，以保证其正常运行和温度控制的准确性。

标签和包装

要求供应商提供准确的食品标签，包括食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等重要信息。

对食品的包装进行检查，确保包装完好无损，没有泄漏或受污染的迹象。

卫生和清洁

定期进行卫生和清洁工作，保持店面、货架、冷藏设备的清洁和卫生。

制定严格的清洁规范，并确保员工遵守和执行，包括洗手、佩戴手套和洗涤工具，以防止细菌和病毒的传播。

定期进行员工培训，教育他们关于食品安全的基本知识和操作规程。

食品采购

在选择食品供应商时，严格审核供应商的营业执照、从业资质和生产环境等情况，对于不符合要求的供应商应该断绝合作。

对进货的食品进行品质验收，对于质量出现问题的商品，应该立即退还给供应商或销毁处理。

食品储存

按照食品的种类和特性，选择适当的储存方式，严格控制储存温度、湿度和光照等因素，避免食品变质或产生毒素。

采取先进的信息技术手段，对食品的生产日期、保质期等信息进行管理，及时发现有食品过期和劣质问题。

食品加工

对于加工食品，选择符合食品安全要求的进货渠道，对原材料进行检验和质量把控。

在加工过程中，确保厨房、设备和操作人员的卫生合格，避免交叉污染等问题的发生。

食品销售

在合适的环境下展示食品，避免食品暴晒、遭受虫害等状况，确保食品品质维持。

提高员工的食品安全意识和知识水平，提供完善的培训和奖励机制。

食品召回

在出现食品安全问题时，超市应积极主动地采取措施，对于问题食品进行及时召回处理。

对于已售出的食品，超市应将召回信息第一时间告知消费者，协助消费者处理退货、换货等问题，保障消费者的利益。

通过以上措施，超市可以有效地保证食品安全，确保消费者购买到新鲜、安全的食品。