当餐厅发现食品过期时，应立即采取以下措施：
立即下架并妥善处理过期食品
将所有过期食品从货架上移除，并进行彻底检查，确保没有其他过期食品遗漏。
根据当地法律法规和实际情况，对过期食品进行销毁或无害化处理，避免对环境造成污染。
全面检查库存
对餐厅内的所有食品库存进行全面检查，确保没有遗漏任何过期食品。
实施先进先出（FIFO）原则，确保新进货物及时使用，减少过期食品的产生。
加强员工培训
对员工进行系统的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和责任感。
确保员工了解过期食品的危害及相应的处理措施，以便在发现过期食品时能够及时采取有效措施。
停止销售已使用过期食品
若已使用过期食品，应立即停止相关产品的销售，并主动通知已购买的顾客，提供退款或换购服务。
对于已食用过期食品并出现健康问题的顾客，应积极协助其就医，并承担相应的法律责任。
积极配合相关部门调查
及时向当地食品药品监督管理部门或消费者协会报告过期食品的情况，并提供详细的食品清单和处理记录。
如实反映情况，配合相关部门的调查，并愿意承担相应的法律责任。
建立应急预案
制定详细的应急预案，确保在发现过期食品时能够迅速、有效地进行处理，减少对顾客和企业的负面影响。
定期对应急预案进行演练，确保所有员工都能熟悉并执行。
通过以上措施，餐厅可以有效管理过期食品，避免潜在的法律风险和食品安全问题，同时保障消费者的权益。
