油炸食品的制作方法有多种，以下提供几种常见的炸法及其步骤：

清炸

将生原料用酱油、盐、酒拌渍，然后投入热油锅中用旺火炸透。

一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

适用于嫩、形状小的原料，如条、块、片等，炸的时间要短，约八成熟即出锅。

干炸

将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌上干团粉，然后炸至焦黄。

使原料外酥脆，颜色焦黄。

适用于整料，如整鸡、整鱼等，需要在油热到七、八成时下锅，并在锅内多停留一些时间或间隔炸几次。

酥炸

将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。

操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。

特点为外酥里烂、松脆异常。

适用于需要保持原汁的鲜嫩原料，如虾仁、鱼片等。

软炸

将形状小的块、薄片、长方条等原料挂糊后，在油烧六成沸时下锅。

炸时应将原料分散锅中，避免粘连，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出，然后再炸一次。

特点为外层酥脆，内香嫩。

适用于肉质细嫩、易脱浆的原料。

纸包炸

将鲜嫩、无骨的净料加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，然后投入油中炸。

特点为能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放入原料，待油沸，纸包浮起。

特殊炸法

如脆皮炸鹅等，需要先将原料烫皮、挂皮水、风干皮，然后在油温七成进行炸制。

特点为外皮酥脆，肉质鲜嫩。

在制作油炸食品时，还需注意以下几点：

选择稳定、耐高温的食用油，如花生油、玉米油。

掌握油温控制技巧，油温不宜过高或过低，以免发生烧焦或脱浆的现象。

在炸制过程中，要不断翻动原料，使其受热均匀。

炸好的食品捞出后，应迅速滤去浮油，并进行适当的冷却和调味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出外酥里嫩、香脆可口的油炸食品。